法人プランにて部署５人（５台）にインストールして、誰か２名（２台）で使用する場合２ライセンスで良いのか？

下記は個人版となっていますが、グループ版（VIPを含む）でも同じで、

ユーザー単位のライセンスになるので、1ライセンス1人の利用です。

Creative Cloud サブスクリプションは何台のコンピューターで使用できますか？

5人で使う場合は下記のいずれかになります。

• 5ライセンスの導入を行い、PC4台はAdobe IDを切り替えて利用
• 同時稼働を見越したライセンス数を用意して、その都度、Admin Consoleでのライセンス管理処理

費用面の抑制ができるのは後者ですが、頻繁に管理処理すると考えると現実的ではありません。

よって今回の場合、5人での利用であれば5ライセンスを導入する、ということになってきます。