フォントが勝手に置き換わるバグ？

USのフォーラムでも報告がありました。
https://community.adobe.com/t5/illustrator-discussions/multiple-fonts-randomly-change-on-opening-ai-file/td-p/15359494
これはIllustratorのバージョン29.5から発生しているようです。
開発チームは問題を認識しており、現在調査中です。
次のUserVoiceで投票、できれば環境や参考となるキャプチャ画像をコメントしていただけると解決への近道となります。
https://illustrator.uservoice.com/forums/601447-illustrator-desktop-bugs/suggestions/49871712-v29-5-1-bug-fonts-changing-in-illustrator-files

現状の対応策は、バージョンを29.4以下に落とすことですが、29.6では29.4で発生したバグを修正しているので悩ましいです。
https://helpx.adobe.com/jp/illustrator/kb/fixed-issues.html

こちらに類似の事案があります。

保存したドキュメントのフォントが違うフォントに置き換わります

WindowsとMacという違いがあるのですが、もしIllustratorのバージョンが同じであれば、原因が同じということが考えられます（バージョンが違えば全く別の現象でしょう）。

そのため、Illustratorのバージョンを確認するのは必須です。また、以前のバージョンで作成したドキュメントかどうかといったところも影響していそうですので、どのような経緯のファイルなのか、どのような手順を行ったかなど、具体的に確認しなければならないと思います。

不明な点が多すぎるので

・MacOSバージョン
・使用アプリとそのバージョン
・ファイルの保存形式
・使用フォント名

最低限この情報をいただきたいです。

どのように変わってしまっているのかのスクリーンショットがあるとなおよしです。

（現状adobe fontを使っていてcreative cloudが完全に起動する前にファイルを開いているのかなくらいしか思いつきません）