検索置き換え

［検索と置換パネル ＞ 字形］の「字形の検索」は、フォント指定必須です。フォント指定がないと「次を検索」ボタンがグレーアウトして押せません。つまり、

GIDなどにてフォントやウェイト関わらず一括変換する

これがそもそも不可能なのです。

追記：

どうしてフォント指定が必須なのかを説明します。

• GID/CIDは、同じ字形でもフォントによって番号が異なります。そのため、そのフォント内にその番号が本当にあるのかを検索置換パネルは事前に確認します。番号があれば「次を検索」ボタンが押せるようになり、なければボタンは押せなくなります。
• Unicodeも同様です。ただ、Unicodeだけで検索したいのなら［検索と置換パネル ＞ テキスト］でそのUnicodeの文字で検索すればよいでしょう。