画質を保ちながら書き出し時の容量を減らしたい場合、ppiを下げるか、画質を下げるかどちらが最適なのでしょうか

どちらかとPhotoshopよりInDesignフォーラム向けの内容ですね。出力品質自体は総ピクセル数よりレイアウトした際の拡縮率も含めて計算された実効解像度が大切です。

こちらの例では3581px×2051pxの画像をInDesignに配置した状態です。画像自体は15%に縮小された状態で編集後のPPIが1000ppiとなっています。明らかにオーバークォリティなんですけど、これはPDF出力の際に調整可能です。

あらかじめ配置サイズが決定している場合、Photoshopで100%サイズで配置した際の画素数に合せたサイズに調整した上でアンシャープマスクなどの処理を行うのが理想ですが、レイアウトに乗せるまでサイズを決定出来ない場合は大きめのサイズで用意してPDF書出し時にダウンサンプルするという事も可能です。

この設定例では300ppiを超える画像を300ppiにダウンサンプルします。上の様に編集後PPIが1000ppiとなった画像はこの設定では300ppiにダウンサンプルされてPDFが書き出されます。

また、PDF上の画像の総ピクセル数とファイル容量には密接な関係がありますが、絵柄と圧縮方法によっては容量自体が大きく変化します。

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PDFでの「JPEG」は、内部の画像の圧縮ロジックに何を使うかと言うことです。
ここではJPEGのロジックを使うことになっていて、そのときに画質を選べるのですが、高いと圧縮率が下がり、低いと圧縮率が上がります。

どこまで画質の荒れを許せるかと言うことになりますから、それはご自分で試してみてきめるしかありません。

スレッドを乱立されているようですが、すべて同じ目的（Web用ポートフォリオ）ということでよいでしょうか？

今回の質問の場合、「画質」「解像度」が配置画像だけを指すのか、ドキュメント全体を画像（jpeg）で書き出すことを想定しているのかわかりにくいですが、おそらく後者ですね？

ドキュメント全体をjpeg書き出しした場合、画像以外の文字や図形なども画像になってしまう（ラスタライズ）ので、閲覧者が「おっ」、と思ってズームしたとたん文字がガビガビになって「うわ」ってなりますよ。

それを承知でということでしたら、解像度は72ppiです。それ以上は無駄に重くなり、それ以下は原寸表示でも汚くなります。

画質は、まず標準ぐらいで。それを見て自分で「きたねえ」と思ったら最高画質で。それで「容量でけえ」と思ったらその中間ぐらいで。

誰かに言われた通りにやって、自分の印象や感覚をあとまわしにするようでは身に付かないので、いろいろ時間をかけて試すのをおすすめします。

一般論としては、バナーなど拡大表示しないもの以外では全体をjpegに、というのはやらないほうがいいです。

PDFとどっちが軽くなるの、については、デザインの内容しだい、それぞれの設定しだいです。がちゃがちゃした絵柄だと重くなりがちです。

PDFとJPEGでは、画像の持ち方が違いますので一概に比較はできませんが、InDesignからなら通常はPDFかと思います。

JPEGでは文字などのベクターデータが全てラスタライズされてしまいます。

PDFで書き出す場合は、画質という概念はありません。「画質」が出てくるキャプチャを付けてもらえると、その「画質」が何を指しているのかもっとよく分かると思います（もしかしたらJPEGの圧縮率に関わる画質のことでしょうか？そうだとすると、それはJPEGのときだけ関係があるものです）。
PDF書き出しの場合は、使用している画像のppiをコントロールすることができるので、そこでサイズを調整することになるでしょう。

質問失礼します。

インデザインでポートフォリオを制作しており、なるべく書き出しサイズを抑えたいです。

ですが大量の画像があり、それらのほとんどが3000px程のため、フォトショップで1500-2000px程度まで小さくしているのですが、これは適切な数値なのかそれとも大きすぎor小さすぎなのか判断できません。

A3かA4で作業しており、そこに複数枚の写真を載せているため1枚1枚はキャンバスサイズの4分の1、もしくはそれ以下です。

また書き出し時の容量にピクセルサイズは大きく影響するものなのでしょうか。

よろしくお願いいたします。

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