MacBook Air(M1)に移行したら起動しなくなりました。

どのバージョンを利用しているのかが不明ですが、現時点でApple Siliconを含むARM系CPUに正式対応したAdobeアプリケーション自体がありません。

https://helpx.adobe.com/jp/download-install/kb/arm-processors.html

現状で通常のPhotoshopのほうはベータ版が出ていますが、大半のソフトはいつごろ対応が揃うかの公表はされていません。

また10.11 Big Sur対応だけでいえば最新の2021で対応していることになるので、Rosetta 2での動作はするかもしれません。

ただしAppleが用意した仕組みと、それをソフトウェアメーカーが保証するかは別の話です。

これはどのソフトメーカーでも、開発時に想定していないプラットフォームでは通常保証しないものになっています。