ウルトラワイドでキャプチャーした21:9の動画を編集したい

お早うございます、youtarou43089813さん

＞プリセットを増やしたり、自分で設定する方法はありますでしょうか？

残念ながら、Premiere Elementsではカスタムプリセットを作成することは出来ません。（Premiere Pro CCなら可能です。）

ですから、16：9のプロジェクト設定で対応せざるを得ないと思います。その場合は上下に黒帯が入ります（下図）。黒帯を消すには映像を132％程度拡大すれば出来ますが、今度は左右端が削除されて、16：9の映像になってしまいます。