アドビストック解約後に残りのストックを使えなくなりますか？

FAQに記載がありますが、StockについてはStock自体のサブスクリプション契約有効時のみ

ライセンスの権利を保有するもので、未使用分は契約終了時に失われます。

Adobe Stock のプラン、購入、および利用方法に関してよく寄せられる質問

なので期間内に可能な限り利用権を行使される、ということになるとは思います。

なお Creative Cloudコミュニティフォーラム(Japan) から Adobe Stockコミュニティフォーラム(Japan） に移動しました。