PCかiMacを購入したいのですが、iMacに推奨GPUが一つもない・・・

このあたりはPhotoshopのGPUに関するFAQにある文面が、ある程度参考にはなると思います。

Photoshop でグラフィックプロセッサー（GPU）カードに関するよくある質問

現状のAdobeの場合、新しいGPUに関しては積極的には動作確認・公表はしていないようなので、

必要システム構成に記載がある以降にリリースされたもので、またそれらと世代的・機能的互換があるか

どうかが鍵になってくると考えるのが自然なところです。

ただ、あわせてドライバーの問題も出てくるところです。

Windows版のドライバーはGPUベンダーが積極的にバージョン更新を行ってはいますが、

macOSの場合はAppleの匙加減次第になってしまっています。

問題があったとしても改善の速度があまり速くないことを見越しての考慮がどうしても欠かせません。

Windows機の場合、Creative Cloudや動画編集などを踏まえたパーツ構成を推奨するモデルを出している

ようなメーカーもありますので（マウスやドスパラ、パソコン工房など）、それらで提供されているモデルを

踏まえたパーツでの構築を検討してみるのも、機種選定としての方法のひとつになります。