アップスケール機能で元画像の文字の言語が変わってしまう（日本語→中国語や韓国語）

文字の処理は 生成アップスケールの弱点で、特に言語を意識した生成を行っているわけではないでしょう。

こちらの例はGIgapixelでの結果なんですけど、文字の形状よりボケたエッジの曲線を強調するような処理が当てられています。

こちらはFireflyエンジンでの結果なんですけど、文字自体を認識してというより、微妙なコントラストを拾って強調するような感じでしょうか。大幅にはエッジの形状を強調しない分オリジナルの文字が判読しやすいです。
この様に各エンジンともに、用途によって向き不向きが存在します。場合によってはPhotoshopのディテールを保持2.0→生成シャープを行ったほうが結果が良い場合も多いので、ワークフローは使い分ける必要があるでしょう。