解約してから、2年後に新たにクレジットカードから引き落とされていました。

通常は解約後に間をあけた状態で、勝手に契約開始されることはありません。

あるとしたらそのAdobe IDの所有者がログイン状態で契約を行ったかどうか、くらいです。

クレジットカード登録がそのままであれば、ログインした状態で契約をすれば即時契約は開始できます。

そのあたりで心当たりもないのでしょうか。

ここはユーザーコミュニティに過ぎないので、契約の確認等はできないのです。

年明け、Adobeの営業開始日に、チャットサポートから契約がどうなっているのか確認された方がいいと思います。

意図しない更新が行われたとのことなら、そこで解除してもらえると思います。

https://helpx.adobe.com/jp/x-productkb/policy-pricing/cq11202032.html

ただ、年明けはサポート窓口が混み合うと思いますので、繋がるまで時間がかかるでしょう。