請求書、領収書の更新時間帯

アイルランドの方が請求元となるのでGMTが基準になると思います。

JSTは+9なので処理時間等も勘案すると半日〜１日はずれが生じるでしょう。

システムとしての話で、公開された情報はないでしょう。

また本コミュニティは、運営はともかく、原則としてユーザー同士の情報交換及び解決の場ですから、今回のようなことは明確に回答が出てくることもないと思います。

ちなみに、ワールドワイドで同一のシステムと考えると、日本時間に合わせて運用されることはないのではと推測することはできると思います。