まず結論から説明すると料金体系は変わっていません(価格は何度か改定がありましたが)。

ただ、2019バージョンあたりから認証方式が2018までのシステムとガラッと変わったことによって

それまで認証が通っていた旧バージョンがうまく使えなくなった！　ということもあるようです。

assauseさんも仰っていますが2017はじめ最新の2023から2つ前より古いバージョンはアドビのサポートポリシーによってサポートが終了していることと、特に2017についてはリリースから5年経過しているということもあるのでアップデートも停止しています。古いバージョンを利用することについては自己責任ということと、動作しないかもしれないということ。この2点を承知の上で使うしかありません。

ちなみにパッケージ版の復活とのことですが、パッケージ版の場合でも過去にCS製品で古い製品から認証サーバーが停止しているということもあるので、結構誤解を受けることがあるのですが手元にメディアがあるからといってずっと使えるというわけではなく、インストールした環境を維持できるのであれば永続的に利用可能、ということになりますので誤解のないようにしてくださいね。

サブスクリプションの料金以外取られることなく常に最新のバージョンにアップグレードできるというだけでもCreative Cloudはお得かとおもいますよ。

OSバージョンは何でしょうか。

デスクトップアプリケーションの必要システム構成としては、ミニマムとしても10.12になっており、それ以下のOSでは更新されないので認証も通らなくなります。

また、現実面でいえば、10.15以下のOS自体、Apple自体のサポートも終わっているので、セキュリティ面でリスクがある状態です。

これ自体はAppleのサポートポリシーに関わる話であり、またソフトウェアメーカーは原則としてOSのポリシーから大きく逸脱した対応はできないことがほとんどです。

システムの更新はユーザー側が行わなければならず、サポートされる環境を元にして更新を適宜していくしかない、というのが実際です。

なお、料金体制と提供の原則については変わってません。

Adobe Creative Cloud サブスクリプションという中においては、月々または年間プランによる支払、それとともに、動作保証されるOSに対して新バージョンを提供していく、というのは、現在においても同様です。

あるとしたら、過去には全バージョン提供していたものの、現在では提供とサポートポリシーがその時とは異なる、ということでしょう。

ただこれも、OSのプラットフォームにもかかわる話で、macOS（およびOS XやMac OS X）においては、Creative Cloud提供時点から、OS自体が1バージョンにつき3年程度しかサポートしていない、という点は変わっていないですし、いつまでも古い環境に対応し続けるのは総合的に鑑み不可能ですから、Macにおいてでいえば、当初から、OSもアプリケーションバージョンもこまめに更新するしかない、という点は当初から現在まで変わっていないといえます。