Adobe Premiere Pro PC変更について

動画編集のファイルは、アプリケーションとは別ですから、新しくインストールしたMacの方へPremire Proの編集ファイルと元の動画ファイルをコピーすれば、編集を続けることができるでしょう。

もしご心配であれば、元のMac上の情報をいきなり消してしまわないで、続けることができることを確認してから古いMacを処分するようにされたらいいと思います。

もしクラウド上にファイルを保存されているのであれば、ローカルに保存し直しておけばより確実かと思います。