シンボルに桜だけをctrl+7で切って登録しようとするけどできません。

まず質問の答えです。

＞アドビストックから持ってくると、オブジェクトだけ選べずコピーできない
これは多分画像だからオブジェクトだけ選べないということだと思いますが、画像をクリッピングマスクで一部分だけ表示しても、そこだけシンボルに登録することはできません。
画像の一部をシンボルに登録する場合は、画像を選択したときにプロパティパネルの下の方に表示される「画像の切り抜き」ボタンで必要な箇所だけ切り抜きます。これでシンボルに登録することは可能です。が、

@Ay5CBD さんはIllustratorを勉強中の方だとお見受けしますので、桜の花のパーツはAdobeストックからではなく、頑張ってIllustratorで作成しましょう！
キィィ─!!!さんが説明してくださってる通り、楕円を描いて先っちょをパスファインダーで型抜きし、オブジェクトメニュー＞ラジアル　でリピートを5、回転半径を調整すればできます。

わからなかったらまた質問してください。即答はできかねますが、なるべく1週間以内くらいにはお返事したいと思いますし、私でなくても誰かがしてくれると思います。

他の方も書いていますが用語について。
「ctrl+7」は「クリッピングマスク」です。機能名などの用語については、知らないうちは問題ありませんし、解答者もなるべく読み取って察して解答します。頑張ります。
けれど、なるべく正しい用語で覚えるようにしてください。後で調べるときにも、誰かに質問するときにもそのほうが話が早いハズです。

頑張ってください！応援しています。