カラーオーバーレイ　赤がオレンジに変わる理由

カラーピッカーの「H:」には「360」を入れることができませんから「0」一番下なんでしょうね。

色は上も下も全く一緒でなければなりませんから「この作業」が毎回上に変える作業としたら無駄ということになります。

確かに一番上あたりを選択して閉じて、再度開いたときは下にきますよね。

仕様と思われますが大した理由のない仕様と思われます。

アドビのカラーピッカーは、H、S、B それぞれのラジオボタンを切り替えることで色の拾い方が変化します。棒状の縦型スライダーは、その選択されたHSBいずれかの値に対応しています。

スクショでは初期状態のH値が対象となっています。

ほかのS、Bに切り替えてもらうとわかるのですが、H（色相）だけは一番上と一番下がつながっていることがイメージできるでしょうか。本来は環状で表現されるべき要素なのです。

ただSでもBでも同じ形のUIで操作するにはこれが妥協点なのでしょう。

そんなわけで一番上と一番下のH値はいずれも同じ０（ゼロ）であることも確認できると思います。

「色相環」でweb検索してみてください。

>赤を選んでもオレンジっぽく見える

それについては、お手元の環境の情報があまりにも不足しているため、現状なんともいえません。

このへんを参考にどうぞ。

質問するときの参考テンプレート