カンバスの下の方が見られない現象

本当は画面全体が見えたほうがよかったのですが...。

アップしていただいたスクリーンショットでは見えていませんが、Photoshopの一番外側のウィンドウ（アプリケーションフレーム）にある、最大化ボタン（下の画像で青矢印の先、青枠で囲った ＋ のボタン）をクリックしてみてください。

　↑ このスクリーンショットで写した、全体を表示させているウィンドウを「アプリケーションフレーム」と呼びます。

　　（タイトルバーに Adobe Photoshop CC 2019 と書かれているウィンドウです）

おそらく、この「アプリケーションフレーム」が何かの弾みで画面より大きくなってしまい、下側が画面からはみ出た状態になってしまっているのではないかと思います。

最大化ボタンを何度かクリックすると、アプリケーションフレームが画面ピッタリになったり、画面からはみ出したりすると思います。

また、今後のことを考えると、画面からはみ出た状態で左上の角などをドラッグしてアプリケーションフレームのサイズを画面より小さくしてから、最大化ボタンで画面ピッタリにしておくと、弾みで最大化ボタンが押されてもアプリケーションフレームが小さくなるので気づきやすいかと思います。

上記動作で問題は解決するかと思いますが、試しに、メニューの「ウィンドウ」から「アプリケーションフレーム」にチェックが入っているか確認してみてください。

入っていればクリックしてチェックを外し、ドキュメントのウィンドウがフローティング（タブ表示ではなく、独立したウィンドウ）になるかどうかも確認してみてください。

私はアプリケーションフレームが苦手なので、普段は表示させずこの状態で使っています。