ショートカットキーを使用したズームイン・ズームアウトが連続で動いてしまう

ご確認をいただきましてありがとうございます。

「新しくなったユーザーインターフェイスを有効にする」のチェックを外したことで、別の問題が発生する場合はお手数ではありますが再度チェックをつけてPhotoshopを再起動いただき、
ズームインアウトのショートカット操作はyamato7 さんが回答されている、「必要なサイズまでズーム出来たらすぐにCtrlキーを放す」または「コンテキストタスクバーを表示にする」方法で回避ください。

また、この動作問題についてはBeta版にて症状の確認ができないため次回のアップデートで改善される場合がございます。
引き続き新しいアップデートが来た場合には動作確認をいただければ幸いです。