「ファイル名」を開くことができません。 ディスクエラーです。　と表示が出て開けません。

システム設定にあるセキュリティとプライバシーの、フルディスクアクセスにPhotoshopは登録されているでしょうか。

ここに登録していない場合にファイルの読み書きがうまくいかない場合があります。

新規ドキュメントを作成して、デスクトップなどに保存はできますか？ とりあえずpsd形式でも。

また、それを閉じてまた開くことはできますか？

まず、何かを消したせいでアプリに不具合が起こったのか、ファイル置き場のストレージに異常があるのかの切り分けから始めてみるべきかと。

基本情報としてmacOSのバージョン，Photoshopのバージョンは書かれたほうがよいです。

また，ストレージの整理についても，具体的に何をされたのかがあったほうがよいと思います。