フォントの色が変更できない

テキストのレイヤー効果に「カラーオーバーレイ」がかかっていて、色変えても反映できない状態に気づいていないとか...？

一度保存したデータを開いた後に、文字色が変更できない、ということでしょうか。

psdで保存して、テキストレイヤーは残った状態でしょうか。

もしそうでない状態であれば、テキストとしての編集はできなくなっていることになります。

描画色（ブラシなどに使う色）を変更しただけ、などではないですか？

テキストレイヤーを選択して、文字パネルかプロパティパネルで色を変更したでしょうか？