ペンタブでパンとズームができない

一般的にはペンタブのドライバーの更新でしょうか。一式全削除して再インストールも有効かもしれません。

Wacom製の場合は，Wacom由来のエラーが内部で起きたとIllustratorが検知すると環境設定の「Wacomを有効にする」がオフになるようなので念のため確認してみてください（Wacom以外のペンタブはAdobeで公式サポートされていません）。

ご質問の際には，少なくとも使用環境（OSのバージョン，Adobe製品の製品名とそのバージョン）は書かれたほうがよいですし，ペンタブについての詳細があったほうがよいと思います。