メニューバー ファイル情報内のPhotoshopヒストリーの不可視化はできる？

環境設定＞ヒストリーログでメタデータに記録している場合ですね…削除機能は用意されていないと思います。

ピンポイントで編集ログだけ削除するには、ファイル情報の「テンプレート」からファイル名.xmpとしてメタデータを書き出し、テキストエディタで「<photoshop:History>」で始まる行を削除して保存、再びファイル情報のテンプレートから読み込みで適用する方法があります。