取り込んだ画像がギザギザに表示される

環境設定の「画像補間方式」は、画像をリサイズ・変形する際のものなので表示には関係ありません。

環境設定＞パフォーマンスのグラフィックプロセッサーの使用の状態はどうなっていますでしょうか。

• チェックが入っているか否か
• 「検出されたグラフィックプロセッサー」が正しいものかどうか

また念のためですが、先日までのファイルと今回のファイルは、同じ書き出し方式を使い、（だいたい）同じピクセルサイズでしょうか。

もし環境設定類が初期化されても問題ないようなら、Photoshop起動時に（起動直後に）Shift+Option+Commandを押しっぱなしにして、環境設定をクリアするか聞いてくるダイアログにOKしてみてください。