新規ドキュメント作成

Photoshop自体の起動は遅くないのでしょうか。

また2020バージョン（Ver.21）は提供終了して数年経過してますが、最近まで動作は変わらなかったということでしょうか。

いずれにしても再インストールは不可能なバージョンですから、そろそろバージョンの入れ替えは考えなければならないところです。

ajabon grinsmithさんがおっしゃるように、具体例にするとアドバイスがつき易い傾向にあります。
ちなみに「立ち上がり遅い」「保存が遅い」の遅い系も何秒とか何分とかにすると、見てる人も自分の環境と比較し易いです。

2020年9月リリースのPhotoshop2020（v21.2.11）ですかね？

とりあえず，一般的なトラブルシューティングのページをご覧いただければと思います。

おかしいなと思ったら（Photoshop） 

Photoshop の問題を解決する基本的なトラブルシューティング手順 

Photoshop でラグが発生する、フリーズする、または動作が遅くなる 

PCスペックほかもっと具体的な情報があると，詳しい方から良いアドバイスが付くかもしれません。

2020年バージョンPhotoshopでOSはWindows10で使ってますが新規ドキュメントの立ち上がりが遅く、指令した通りには行かず、違うサイズのものができてしまう。それと、保存が遅い

>指令した通りには行かず、違うサイズのものができてしまう

とのこと、具体的な内容を示してみてください。

幅、高さ、解像度、カラーモード、等々ありますが、

どう指定して、違ったものはどのような結果になりましたか？

また、どのように確認されましたか？