消しゴムツールが利用できない

消しゴムツールに限らないことですが、「ツールプリセット」はユーザーが自分でよく使う状態（ブラシサイズ、不透明度など）を保存しておいて、いざというとき瞬時にその状態を呼び出す機能で、初期状態は空っぽなので「定義されていません」と出ます。メッセージの右側にある＋ボタンで定義することができます。

katayanaqiさんが言うように、ツールが使えないこととは関係ないやつです。

特定の状況で使えなかったのであれば選択していたレイヤーの状態が怪しいですが、

いつでも使えない（レイヤーが消えない）のであれば、オプションバーの状態（上画像の赤囲み部分）を見せてもらうと何かわかるかもしれません。

もしくは、プリセットウィンドウ右上の歯車をクリックして「ツールを初期化」してみてください。

あとは環境設定のリセットですかねえ。

E. 環境設定ファイルの再作成

すでに解決されていそうですが，その「～定義されていません」は消しゴムツールが利用できないこととは関係ないように思います。

未解決の場合は，消しゴムツールで画像をクリック，ドラッグ（こすること）はできるのかどうか，こすっているのに画像が消えないということなのか，などもう少し具体的なことを書き込んでみてください。