背景除去ができない

Photoshop最新版の22.4.1で良いですね？

>自動とクイックは反転させて背景がピンクになっても人物が消えてしまいます。

背景がピンクというのは、Qを押してクイックマスクモードに入っている、ということで良いですか？それとも「選択とマスク」ボタンを押したあとの状態のことでしょうか。

また、どの機能を使ってどうやって消していますか？

Qを押してクイックマスクモードに入っているとして、人物以外がピンクになっているなら、人物が選択されている、ということですから、

そこでdeleteキーを押したり消去したりすると、選択されているものが消去されます。

人物を残して背景を透過させるには、Qを押してクイックマスクモードから抜けて、点線の状態に戻してから、

レイヤーパネルのマスクを追加ボタンを（altやctrlなどのキーを押さずに）クリックすれば、選択したところが残り、他が透過されます。

そうではない、ということでしたら、実際にどの機能を使ってどう操作しているのか、もっと詳細にステップを書いてください。

>ラスタライズもしています。

何をラスタライズしているのでしょうか。スマートオブジェクトですか。

レイヤーに人物画像を配置やドラッグドロップして、スマートオブジェクトにしてから操作している、とか…

>多角形は最後にクリックすると切ってないところに点線が入り、意図してないところが消えたりします

これは不具合かもしれませんから、私もフォーラムを検索してみますが、すみませんがもう少し詳細に、できればそうなってしまっている状態をスクリーンショットを撮るなどして教えて頂ければありがたいです。