過去の状態のpsdファイルを復元する方法

Photoshop側でいうと，当該ファイルを閉じる前であればヒストリーパネルに表示されているところまでは遡れますが，いったん閉じてしまったら復元は無理だと思います。

ローカルの.psdでなく，クラウドドキュメントとして.psdcで作業されていたならバージョン履歴を確認されてはいかがでしょうか。

Windows側でいうと，当該ファイルが保存されているボリューム（フォルダほか）が履歴の対象になっていれば，そこから戻せばよいかと思います。