遠近法切り抜きツールの選択肢がない

ツールバーのカスタマイズ設定で、遠近法切り抜きツールだけが予備ツールに入ってしまっているのではないかと思います。

（CC2017以前でその設定になり、CC2019でもそれを引き継いているのかも）

↓ ここの ツールバーのカスタマイズ や、

Photoshop のツールギャラリー

↓ このあたりを参考に。

［Photoshop］ツールバーをカスタマイズできるようになった！ | アドビ認定インストラクター・まきのゆみの Adobeデザイン系ソフト マスター教室

手っ取り早いのは、Photoshop上部メニューの「編集」から「ツールバー」を選択して表示されるツールバーをカスタマイズの画面で、「初期設定に戻す」をクリックして「完了」です。