CC2018フォトショップでカラーピッカーの画像のように表示が変わってしまった

利用しているのがMacなのはわかるのですが、OSバージョンは何でしょうか。

2018が動くということだと、公式な動作保証でいえば10.11-10.13の範囲ですし、どちらもサポートが終わって久しい環境なので、少なくともOSやPhotoshopの要因ではないという話になると考えられるところです。

逆に2018バージョンは再インストール自体もできないですし、OSもセキュリティ面を考えるとリスクがあります。

メニュー等は別として、いずれにしても環境は見直されたほうがいいと思います。