mac Big surでphotoshopインストール後、日本語だけが文字化け

Omachiさんの仰ることがすべてですが、OSやPhotoshopで認識しているフォントすべてが表示されます。

選択できるフォントは各言語、ある程度まとまってはいますが、最終的には利用者が、フォントの理解を深めて、適切に選択することが必要です。

これはPhotoshopに限らず、どのようなフォントやアプリケーションでも原則としては同じです。

なおPhotoshop (us) から Photoshopフォーラム (jp) に移動しました。

Hi there,

Sorry to hear about this. However, not sure If I understand the issue correctly. Would you mind sharing some more details about this problem?

Also, you can try resetting the preferences of Photoshop and see if that helps. 

https://helpx.adobe.com/photoshop/using/preferences.html

Note: Make sure that you back up all your custom presets, brushes & actions before restoring Photoshop's preferences. https://helpx.adobe.com/photoshop/using/preset-migration.html

Regards,
Sahil