photoshop ccの作業スペースで、カラーパネルや、レイヤーパネルの幅を可能な限り細める事は可能でしょうか？

これ以上の「これ」がスクリーンショットならUIフォントサイズを極小にすればもっと狭くなりますよ。Photoshopをリスタートしないと有効にはなりません。

それから「＞改善される事を期待」するのは結構ですが、残念ながらこれ以上は狭くならないと思います。

CS6（UIフォントサイズ：小）

CC2017（UIフォントサイズ：極小）

「レイヤーの種類」に「スマートオブジェクト」が加わったので「レイヤーパネル」はこれ以上狭くできない。

他の「情報」や「カラー」はCS6に比べて広くなっていない。むしろ少しだけ狭くなっている。