Photoshop CC 2017が起動できなくなりました

自分なら……ですけど，まず1TB程度のちゃんとした外付けSSDを買います。現在の起動ボリュームをCCCなどで丸ごとバックアップを取ってから，本体をMojaveまで上げます。Mojaveでよく使うアプリが安定して動作することが確認できたら，Photoshop22.2をインストールします（たぶんインストール可能なはず…）。Mojaveも外付けに丸ごとバックアップします（Mojaveまでは32bitアプリが動くので）。本体をMontereyまで上げ，Photoshop24.x（または25.x） をインストールします。

こんな感じになるかなぁと思いました。macOS（アップグレードのやり方や使用感など）については，Appleのコミュニティで質問されたほうが的確な意見がもらいやすいと思います。

私も古いMBP（たぶん2017年ころのやつ）を使っていますが，Photoshop24.7.2(2023) は普通に使えています。ご参考まで

10.11が入っているMacとのことですが、Macを買って以降、OSのメジャーバージョンアップを実施されたことはない、ということでしょうか。

10.11のリリースは2015年9月なので、そのOSのプリインストールモデルとしたら、そこから2016年末くらいまでに購入したMac、ということになります。

そうなると、どのモデルであっても、最新のmacOS 14に対応しないことと、ほとんどの機種がApple自体の修理サポートが終了している（ビンテージ入り）状態です。

逆に、OSを10.10以下から10.11にバージョンアップしている場合、さらに古いモデルなので、場合によっては10.12以降のOS自体が入らない可能性もあります。

なので厳しい話になるかもしれないのですが、総合的にはPC自体を買い替えされたほうがいいと思います。

もし2015-2016頃のモデルの場合、入れることができる最も新しいmacOSとしても、利用できるのはmacOS 12となり、サポートまであと1年を切っている、ということも理由のうちになります。

また、macOSは1バージョンのApple側のサポート期間はリリースから3年程度です。

その点を踏まえてOSバージョンアップとしてのメンテナンスも必要になるので、次にMacにされるにしても、その点を考慮してOSの更新を考慮していくのがいいでしょう。

Creative Cloudデスクトップアプリ（右上アイコン）からログアウトし，Macを再起動後，再ログインしてみて改善するかどうかを確認してみてください。

それと，Creative Cloudデスクトップアプリの「すべてのアプリ」に表示されるPhotoshopのバージョンはどのように表記されていますか？「18.1.7」でなく「CC 2017」となっているかしら…？