Acrobat Reader DCを使用していますが、勝手に最新のバージョンへアップデートされ困っています。アップデートを停止させる方法を教えて下さい。自動的にあがると見れないファイルが増えて困ります。

普通に考えれば、閲覧できなくなることもないと思います。

またアップデートはセキュリティとしてのアップデートもあるため、通常はアップデートが推奨されます。

逆に、実際にあらゆるデータが見えなくなったのでしょうか。

あわせて、それらのPDFはAdobe製品で生成されているPDFなのでしょうか。

それ以外のPDFであればもともとも表示としての保証は行われているわけではないためです。

アドビジャパンフォーラムをご利用いただきありがとうございます。

Acrobat Reader DC は、自動でアップデートするようにあらかじめ設定されており、ユーザーインターフェース（環境設定）からはこの設定を変更することはできません。

企業内などでご使用の場合は、Adobe Customization Wizard DC または Windows レジストリ等で設定を制御していただくことになります。

詳しくは以下のページをご確認ください。

自動アップデート - Adobe Acrobat および Reader

なお、Acrobat コミュニティから Acrobat Reader コミュニティへ移動しました。