新規作成でアートボードのパネルが出てきません。

新規作成画面が意図するものではない、という話になると思うのですが、どうでしょうか。

出ている新規作成画面は古いバージョンで利用されていたものです。

そしてこの画面になるのは、環境設定・一般にある“従来の「新規ドキュメント」インターフェースを使用”がONになっている場合です。

よってこの設定を確認し、ONになっている場合はOFFに戻しましょう。