プレミアプロの作業風景をインスタrリールやyoutubeのショートに載っけたいのですが、、、

Macでの画面録画については、Appleのウェブサイトに説明がございます。

MacのQuickTime Playerで画面を収録する（Appleのサイト） 

Premiere Proで編集の際に、縦長のシーケンス（横1080 縦1920など）を作成して横長の画面録画ファイルをタイムラインにのせて、下部に説明文を入れて見せたい部分がちょうどよいサイズで見せられるよう、適宜拡大・縮小して使うという流れになるかと思います。