アプリケーションのインストール/アンインストールによって作成・保存したデータファイルが消去されることはないです。「作成したデータは保持」されるので大丈夫です。
リンク先の「③ ドロップダウンリストで「他のバージョン」を選択します」のリストに「アンインストール」もあって,一般的なアンインストールはそこから行います。
ちなみに,2023 → 2024 のようなメジャーアップデート時に旧バージョンを削除するメッセージがでますが,私は削除しません。新バージョンは不具合が多く,またバージョンが上がるごとに必要PCスペックも上がるので,問題ないと判断できるまでは正常に動作している環境は残しておきたいからです。Adobeは自動アップデートと旧バージョンの削除を推奨している気がしますけど,個人的には手動アップデートと旧バージョンの保持をおすすめしたいところです。
以前のバージョンの Creative Cloud アプリのインストール
アプリを Adobe Creative Cloud の最新リリースに更新する
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