acrobat DC の購入プランで月々と一括がありまあすが、一括一年で使えなくなるということでしょうか。

サブスクリプション製品のAcrobat DCであれば、契約中のみの利用権付与になりますから、

月々プラン・一括プランいずれにおいても、契約終了によって利用権は喪失します。

なので「支払いを終了した際に使えなくなる」ことになります。

もし一度の支払いで使い続けたいなら、Acrobat 2017が永続ライセンス版になっています。

ただし機能面ではサブスクリプションのほうが上ですし、永続版はリリースから5年がセキュリティサポート期間です。