Adobeフォントが適応されません

まずバージョンが少し気になります。

リリースノートからすると、現在のバージョンは「24.002.21005」になるので、今回のものだと少し古いものです。

あとは新UIみたいなので、それが影響することはあり得ます。

Windows版の場合はウィンドウ左上のメニューを開くと、メニュー一覧に「新しいAcrobatを無効にする」があるので、そちらを選んで以前のUIに戻してみてください。

それで駄目な場合はデータに影響している可能性があります。

変更しようとしている文字範囲が、テキストエンコーディング的にフォント変更できないようなケースはありえます。

Acrobatが保証しているPDFはAdobeのPDFライブラリで生成したPDFであること、テキスト周りの編集は該当部分のテキストエンコーディングにも影響することはあるので、確実な編集ができないことはありえるので、その場合はオリジナルのアプリケーションと保存しているドキュメントファイルから修正が必要になることがありえます。

（単純にPDF上でフォント変更してもたいていは体裁崩れるというのもあります）