ずっと変換中になって使えない

その記載だけですとどのような操作でその状態になったのかがわからないところです。

質問テンプレートを元にして環境やその状態に至った経緯などの記載を行われると望ましいところです。

ちなみに一つだけ思い当たるとしたらスキャンPDFでの自動OCR処理になるので、PDF編集機能の設定にある「スキャンしたテキストを認識」がONであればOFFにすることで自動処理は行われなくなるというのはあります。