PDFファイルが表示しない

Acrobat Readerの場合、再配布版のフルインストーラーを用い、内部の変更を行ったうえで（iniファイル書き換え、msiの差し替え）処理することで旧バージョンにすることは可能です。

ただ、今回の場合はAcrobat Readerの問題とは言えないと思います。

2021.001.20135は複数のトラブルがありましたが、PDF自体の閲覧ができなくなった、という報告は他には見かけることはありませんでした。

となると、環境固有の影響の可能性のほうが高いということになります。

また20138もリリースされており、20135で起きていた主要な問題はそこで解消しているようです。

そのバージョンまでアップデートしたうえで再度問題が起きるかどうか、再インストールしての確認などを行ったほうがいいでしょう。

それでも起きる場合は、先述の最後に書いた点になってきます。