先方から送られてきたPDFファイルの文字が見えません。画像のみ見れます。

どのような環境（OSバージョン、Acrobat Readerのバージョン）で見ているか、というのはあるのですが、

そのPDFはAdobe製のエンジンで生成されたPDFになっているでしょうか。

そうでない場合はいわゆる互換PDFや勝手PDFと呼ばれるものになり、保証されていないことになります。

携帯電話での確認はAdobe以外のPDFツールで確認しているということであれば、

それは別の処理として解釈しているので見られる可能性はありそうです。