電子印鑑の表記（名前）が「国国国国」になる。

私はMacユーザーなので
思いついた事だけ書いておきますね♪

自分で後からインストールしたワケではくて

最初からインストールされているスタンプを利用している事が前提ですが

＞国国国国
これはスタンプに入っている規定の文字列なので
文字化けではなくて
本来はスタンプのフォームに記述されている
javascriptがユーザー名等と『国』の文字を置換して
表示されるような仕組みなんですね
で
スタンプのJavascriptはAcrobatのJavascript設定がOFFでも
単体動作するようになっていますので（本当はアレだとは思うけど）
関係は無いのですが

環境設定＞Javascriptから
Acrobat JavaScript を使用をOFFにして
AcrobatReaderを終了させます
再度AcrobatReaderを起動させて
Acrobat JavaScript を使用をONにする
は
試しても良いかもしれません

あと
スタンプは発行出来ているようなので
これも、関係ないかも？ですが
Acrobatのスタンプは『プラグイン』機能で提供されていますので
環境設定＞一般から
アプリケーションの起動
承認されたプラグインのみを使用がOFFならONにして
AcrobatReaderを再起動させる
のは試してみても良いかもしれません

『たぶん』JavaScriptがうまく機能していないのが原因だと思うので
Macだったら
JSCacheのGlobDataとUserCacheXX.binファイルを削除して
再起動すれば治るとは『思うんですが』…

参考まで