アクセシビリティ設定アシスタントを推奨設定にしたらPC内すべてのPDFの字体が変わってしまい、もとに戻らない

こんにちは。

Acrobatのトラブルについては専用のフォーラムを使ったほうがよいと思います。

Acrobat (Japan)

さて、Acrobatについては小生あまり詳しくありませんが、例えば、「元の字体フォント」はOSにインストールされてますか？

あくまで一般論で申し訳ないのですが、フォントがインストールされているのであれば、文字を選択して元の字体フォントに変更してみてはどうでしょう。