斜線がついたアプリの削除について

Creative Cloud Cleaner Toolを使って削除を試みたほうがいいとは思います。

アプリケーションフォルダにある各アプリをゴミ箱に入れるよりも確実性が増すでしょう。

ただ、今回の場合、32bit版の動いていた古いOSバージョンから、32bitの動作がなくなった10.15以降のOSに上書きアップグレードしてると思いますから、場合によってはこちらの文書を元にした全体クリーンナップをしたうえで環境を再構築として考えたほうがよさそうには思います。

アンインストーラが起動できませんので該当アプリケーションをゴミ箱に移動して削除以外に手がないです。合わせて~/Library/preferences以下にある該当バージョンの初期設定関連ファイル等の削除すればよいのですが、システム関連の操作になりますから不安なら放置でもOKです。