サイトルートより上にリンクを貼りたい

Dreamweaverでの回避方法はないと思います。公開環境のルート階層が、本来サイト定義で行うべき正しいサイトルートになるのではないでしょうか。

もし相対パスの記述方法で正常にリンクできるのでしたら、JavaScriptを使ってジャンプさせては如何でしょう。

DreamweaverはJavaScriptのコードを書き換えませんので、JavaScript内で処理すれば動作すると思います。