Photoshopで毎回文字サイズやフォントを変更しなくて済む方法

ライブラリに登録しておくという手もありますね。

あとは，よく使う設定を網羅した段落スタイル・文字スタイルをがっちり作ったドキュメントを保存しておき，都度読み込むのもありかなと思いました。

フォントのお気に入りについては，あちこちから怨嗟の声が聞こえていますので今後のアップデートで多少は改善されると思います（と願っています）。

ツールプリセットがおすすめです。

ほか、段落スタイル・文字スタイルはドキュメント単位になります。

☆についてはちょっとお力になれそうもないです。他の方の回答に期待します。