アドビを使って、アートワークなどを使用してPOPを作成したいのですが、どれを使えばいいですか？

記載された内容からだと少々状況が見えにくいのですが、

これからAdobe製品の購入を検討しているという状態でしょうか。

店頭などのPOPを作成するということであれば、印刷物の作成になるので、

使用するとしたらIllustratorやInDesignなどのレイアウト作成ができるソフトを使うのが一般的です。

それとは別に、商品写真の加工をするのにPhotoshopが必要になってきます。

始めやすいということでいえば、Illustrator+Photoshopの組み合わせでしょう。