解決済み
まず、ご質問の際にはPhotoshopのバージョンとMacOSのバージョンは必ず記載してください。それによって単なる操作の問題なのか、バージョンによって起きるバグなのかが変わることも多いので。
（また、操作の説明の際に「Macは〇〇Key（Winは〜〜）」と両方記載する手間を減らせます）
動画中で、サンプリング領域が表示されていません。つまり、塗りつぶすためのディテールを拾うエリアが全く指定されていません。何も変わっていないのはそのためです。
コンテンツに応じた塗りつぶしワークスペース上で、画像の項目に注意して操作してみてください。
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