テキスト文字の大きさが戻ってしまう

少し具体的にうかがってよいですか。

まず動きがスムーズでない、となるとMacのスペックも参考に教えてもらったほうがよいです。

質問するときの参考テンプレート

>以前だと最後の文字の大きさで記憶していた

「以前」は2022以前でしょうかね。すこし前に同様の投稿がありました。

画像を開くとフォントサイズが２００ｐｔに勝手に変更される

が、回避策については ↓ こちらを参考にするとよいかと思います。

Photoshopで毎回文字サイズやフォントを変更しなくて済む方法

とりあえずは現在の仕様として寄り添っていくしかない、という結論ですかねえ。

その、スムーズでない色調補正の操作は、メニューからのダイアログ操作、調整レイヤー（プロパティパネル）どちらになりますか？