データの巻き戻り現象が起きてしまいました。

状況から考えるとダメっぽいですね……。

上書きしたハズのデータが保存前の状態に戻るということは考えにくく、何らかの理由（Ctrl+Sが動作していなかったなど）で実際には保存されていなかったと考えるのが自然ではないかと思います。閉じて開き直したデータについては、Ctrl+Sではなく、閉じる際に保存を促されるカタチで保存しませんでしたか？

• 問題の画像データファイルの保存日時は、最新の日時になっていますか？
  • 古い日付のままでしたら、上書き保存の失敗 であろうと思います
• 実はまったく違うフォルダ・ドライブに最新ファイルを保存していたということはありませんか？

なお、Ctrl+Sが効いていなかった、というケースはこれまでに実際に何度か発生したことがあります。Ctrl+Sに無反応なので、作業中はまったく気がついておらず、泣きをみました……。