ボトルワインの部分を黒く塗り潰す方法

単純に塗りつぶす、だけでいえば、範囲選択を作って塗りつぶしを使ってしまえば済んではしまいます。

ただしベタな塗りつぶしなので、違和感なくラベルが貼られていないような状態にする、というわけにはいきません。

ここはどこまでの処理を求めるかでまるっきり話が変わるところです。

ただどのような場合でも、基本あっての応用でもあることから、まずは公式のチュートリアルで操作方法を学ばれてはどうでしょうか。

https://helpx.adobe.com/jp/photoshop/tutorials.html

There are lots of ways you can do this. For instance

• Duplicate the backgound layer
• Make a selection of the part you want to hide
• Fill with black with Edit > Fill. 
• Instead of filling with black you can blur the part with Filter > Blur > Gaussian blur. This gives a more professional looking result. 

Did you already make something you can show us?